シロップが採取される時期・方法無添加・オーガニック石鹸・メープルシロップのロハス通販専門店｜ナチュメイプル

シロップが採取される時期・方法

メイプルシロップが採取される時期 NatuMaple.com
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	採取時期は、昼と夜の温度差が0度を挟んで5度くらいになる 3月初旬～4月初旬にだけ採取されます。冬眠状態のカエデは春の訪れと共に幹に蓄えられたでんぷんを根によって吸い上げた水と混ぜ、酵素の力で分解して糖に変えてゆきます。この樹液をサップといい、無色、透明で全体の約97.5％は水、残りの大半が蔗糖で構成されています。
採取方法　-------------------------------------------------------------------------------------------
	伝統的なメープルシロップの採取法は、採る人が朝早く、だいたい-20℃の気温の中、スノーシューズを履いてサトウカエデの木々を周ります。幹に来ると1本に対して3つドリルで直径1cm、深さ5cmの穴をあけ金属やプラスティックでできた取り出し口を差し込み、バケツで樹液を受け取ります。ただし幹の直径が25cm未満だとすぐに弱まるので行いません。バケツに樹液が溜まってくると馬が引くソリで集めます。ビンや缶のパッケージにある絵はこの作業を表しているのが多いそうです。現代ではビニールホース方式にとってかわられてきました。ポリエチレン・チューブを差し込み、真空ポンプで採取するシステムですが、このシステムを導入して木々の負担を減らせています。メープルシロップの収穫は主に、「シュガーブッシュ」などと言われるサトウカエデの木立の中で行われます。サトウカエデの樹液を集めて「シュガーシャック」と言われる小屋の中で沸騰させ濃縮させます。樹種としては砂糖楓 (sugar maple) が最もよく知られていて、この木から作られたメープルシロップの量・品質はとても高いものとして知られています。その他にも、クロカエデ (black maple)、アメリカハナノキ (red maple)、ギンカエデ (silver maple)、シロスジカエデ (striped maple)、アメリカヤマモミジ (mountain maple)、ノルウェーカエデ (Norway maple) など、日本ではあまりなじみのないカエデ類からも生産されています。樹液は、季節によって異なりますが、1本の木から約 4080 リットル採れますがシロップ1リットルを精製するために最終的には、樹液が約40リットル必要となってきます。

2007-02-07 12:44

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ahgfir ｜ 2008-04-01 13:19 ｜

■ 朝食と孫のおやつに日に・・・

朝食と孫のおやつに日に2度ホットケーキを焼きますが、
8月の始めにビンを開けたシロップですが、食卓に置いたままのシロップの上部に、茶色の膜が出来ていました。
カビではないか？と思いましたが、上部を漉くって捨てて
冷蔵庫に保管しましたが、お尋ねします。

さくらこ｜ 2007-08-24 17:39 ｜